您现在的位置:首页 > >

荷叶黄酮对油脂抗氧化作用研究_图文

发布时间:

2009 年第 5 期

粮食与油脂

19

荷叶黄酮对油脂抗氧化作用研究
张 蕾 1, 乔旭光 2 (1. 济宁职业技术学院,  山东济宁 272000; 2. 山东农业大学食品学院,  山东泰安 271018) 摘 要: 以大豆油和猪油作为抗氧化实验基质, 用 70% 乙醇超声波法提取荷叶中黄酮类物质, 研 究荷叶黄酮对油脂基质抗氧化作用。结果表明, 在大豆油基质中, 质量分数为 0.12% 荷叶黄酮提 取液对抑制大豆油氧化具有较好作用, 0.02% 荷叶黄酮抗氧化活性低于柠檬酸和 BHT, 但高于 Vc; 在猪油基质中, 质量分数为 0.1% 荷叶黄酮提取液能有效抑制猪油氧化, 0.02% 荷叶黄酮抗氧化活 性低于 BHT, 但高于 Vc 和柠檬酸; 且质量分数为 0.02% 柠檬酸可大大增强荷叶黄酮在油脂基质 中抗氧化作用。 关键词: 荷叶; 黄酮; 油脂; 抗氧化性

Study on antioxidant property of flavon compound in lotus leaf on oil and fat
ZHANG Lei1, QIAO Xu-guang2 (1. Jining Vocational Technology College, Jining 272000, China; 2. College of Food Science and Technology, Shandong Agricultural University, Taian 271018, China) Abstract: Take the soybean oil and lard as the material of the experiment of antioxidant. Flavonoid compound from lotus leaf was extracted by using 70% alcohol and its antioxidant property was the better concentration for the restrain studied in this research. Results show that in soybean oil, function of soybean oil’ oxidation is 0.12%. Antioxidant activity of 0.02% flavonoid in lotus leaf is lower than citric acid and BHT and higher than Vc. In the lard, the better concentration for the restrain function of lard’ oxidation is 0.10%. Antioxidant activity of 0.02% flavonoid in lotus leaf is lower than BHT and higher than Vc and citric acid. 0.02% citric acid can strong the antioxidant property greatly in the oil and fat. Keywords: lotus leaf; flavonoid; oil and fat; antioxidant property + 中图分类号: TS201.2 2 文献标识码: A 文章编号: 1008― 9578 (2009) 05― 0019― 03
传统医学认为, 荷叶苦平、 归肝、 脾、 胃, 具有清解 暑热、 凉血止血, 及抑制高胆固醇和动脉粥样硬化、 抗 有丝分裂、 抑菌、 止痉挛等作用
〔1〕

QL–901 漩涡混和器: 江苏海门市麒麟医用仪器厂。 可溶性淀粉、 碘、 碘化钾、 乙酸、 三氯甲烷、 BHT、 抗 坏血酸、 酒石酸、 柠檬酸、 均为分析纯。芦丁生化试剂: 国药集团化学试剂有限公司; TRIS: 上海生工生物工 程有限公司。 1.2 试验方法 1.2.1 荷叶黄酮物质提取〔3〕 经干燥粉碎荷叶样品, 以 70% 乙醇溶液为溶剂, 按料液比为 1 ∶ 30, 在温度为 70℃条件下进行水浴回 流提取, 过滤, 得荷叶黄酮提取液; 按 1 ∶ 1 比例加入 石油醚进行萃取, 除去醚层, 将所得荷叶黄酮提取液 进行减压真空浓缩, 经定容后, 得荷叶黄酮提取液。 1.2.2 荷叶黄酮物质测定 1.2.2.1 标准曲线制作〔4〕 准确称取芦丁标准品 1 g, 以无水乙醇定容至 100 ml。 再从中取 5 ml, 定容至 100 ml, 得浓度为 0.5 mg/mL 芦丁标准溶液。 分别准确量取 0 ml、 1 ml、 2 ml、 3 ml、 4 ml、 5 ml、 6 ml

。为降低活性氧自

由基对健康危害, 开发研究高效用、 低毒害的廉价天 然抗氧化剂是有效手段之一。荷叶资源丰富, 含大量 黄酮类物质, 是一种天然抗氧化活性成分, 对活性氧 具有直接清除作用。对于一些因氧自由基损伤所引起 疾病有治疗价值, 对含脂食品自动氧化有一定防止作 用, 是一种值得深入研究开发天然产物
〔2〕

。为此, 将

荷叶黄酮类物质开发为天然食品抗氧化剂或药物将 有广阔市场前景。对荷叶黄酮进行提取并研究其抗氧 化性质, 为荷叶产品深加工与开发提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 荷叶: 湖南韶山红莲, 干燥脱水后成荷叶粗品。 UV–2000 型分光光度计:尤尼柯上海仪器有限 公司; HH–S 恒温水浴锅: 江苏省金坛市正基仪器有 限公司; 202–2 型电热干燥箱:上海市第二五金厂;

收稿日期: 2009–04–07 作者简介: 张蕾 (1981~ ) , 女, 硕士研究生, 主要从事功能食品研究。

20

粮食与油脂

2009 年第 5 期
取 30 g 油脂, 加入不同抗氧化剂于 100 ml 烧杯

芦丁标准溶液于 25 ml 容量瓶中, 用 30% 乙醇溶液稀 摇匀, 静置 释到 10 ml, 加入 0.7 ml 5% NaNO2 溶液, 5 min, 再加入 0.7ml 10% Al (NO3) 摇匀, 静置 3 溶液, 5 min, 再加入 5ml 1 mol/L 的 NaOH 溶液, 用 30% 乙 醇溶液定容至 25 ml, 混匀放置 5 min 后, 在 510 nm 处 测定其吸光值。以芦丁浓度为横坐标, 所测得吸光值 为纵坐标, 绘制芦丁标准曲线 (见图 1) 。
1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0

中, 置于 65℃烘箱中, 每隔 48 h 进行取样测定。测定 油脂 POV 值方法如下: 称取油样约 0.6 g 于具塞试管中 (同时做平行试验 与空白试验, 以蒸馏水为参比) , 加入 2.00 ml 氯仿 – 冰 醋酸溶液, 摇匀溶解后, 加入 1.00 ml 10% KI 溶液, 具塞 摇匀 30 s, 并置于暗处反应 3 min。取出后加入 1.00 ml 1% 可溶性淀粉溶液, 以后操作同标准曲线。根据其吸 光度和标准曲线计算碘生成量, 并根据以下公式计算 样品 POV 值。 POV (meq/kg) = 2 结果与分析 碘生成量 (μmol) W (g)

?????

0

1

2 3 ???? 喋NHN-喌

4

2.1 不同浓度荷叶黄酮提取液在大豆油中抗氧化作用
30 25 107 NFRLH
20 15 10 5 0 0 5 10 15
CK 0.08% 0.02% 0.10% 0.04% 0.12% 0.06% 0.14%

图 1 芦丁标准曲线 得到回归曲线方程: y=0.5244x–0.0051, R2=0.9999。 1.2.2.2 荷叶黄酮含量测定 将萃取物定容, 按照 1.2.2.1 标准曲线和测出吸光 度 A, 计算黄酮提取得率。 1.2.3 在油脂体系中抗氧化作用 1.2.3.1 标准曲线绘制〔5〕 配置 0.1% KI–I2 溶液, 由此标准溶液配置浓度 分别为 0.19685 μm/mL、 0.3937 μm/mL、 0.7874 μm/mL、 1.5748 μ m/mL、2.3622 μ m/mL、3.136 μ m/mL、 3.937 μm/mL 标准溶液。分别加上述浓度 KI–I2 标 准溶液 1 ml 于具塞试管中, 加入 2 ml 氯仿―冰醋酸 溶液 (V/V, 2 ∶ 3) 后, 再加入 1ml 1%(W, %) 可溶 性淀粉溶液, 最后定容至 15 ml, 摇匀后, 取上清液, 于波长 585 nm 处测定其吸光值 (以蒸馏水为参比) 。 以碘量为横坐标, 吸光值为纵坐标, 绘制标准曲线, 如图 2 所示。

?? 喋E喌

图 3 不同浓度荷叶黄酮对大豆油 POV 变化影响 由图 3 可看出, 低浓度荷叶黄酮提取液在大豆油 中表现出明显抗氧化作用 ; 荷叶黄酮提取液浓度越 高, 其在大豆油中抗氧化作用就越强。当荷叶黄酮提 取液浓度为 0.12% 时, 其抗氧化作用明显增强 ; 但随 荷叶黄酮提取液浓度继续加大, 大豆油 POV 值变化 不明显。 2.2 不同浓度荷叶黄酮提取液在猪油中抗氧化作用
30 25 107 NFRLH
20 15 10 5 0 0 5 10 15
CK 0.08% 0.02% 0.10% 0.04% 0.12% 0.06% 0.14%

0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0

?????

?? 喋E喌

0

1

2 3 ??? VNPM


4

5

图 4 不同浓度荷叶黄酮对猪油 POV 变化影响 由图 4 可看出, 随荷叶黄酮提取液浓度增大, 其在 猪油体系中抗氧化作用逐渐增强; 当浓度超过 0.06% 时, 抗氧化作用较明显。当浓度超过 0.10% 时, 猪油 体系 POV 值变化不大, 抗氧化作用增强趋势基本平 衡, 能达到抑制猪油氧化反应。

图 2 碘 - 淀粉标准曲线 得到碘量 – 吸光度回归方程: y=0.0966x + 0.0214, R =0.9904。 1.2.3.2 油脂 POV 值测定
2

2009 年第 5 期

粮食与油脂

21

2.3 荷叶黄酮与几种抗氧化剂在大豆油体系中抗氧化 作用比较
25 20 107 NFRLH
15 10 5
CK 0.02%Vc 0.02% ??咘? 0.02% ??? 0.02%BHT

叶黄酮时抗氧化作用。荷叶黄酮 –Vc 组在初期有较 好抗氧化作用; 但随作用时间延长, 其抗氧化作用逐 渐减弱。比较四种处理, 荷叶黄酮 – 柠檬酸组抗氧化 作用更稳定些。 2.6 几种增效剂对荷叶黄酮在猪油基质中抗氧化作用 研究
25 107 NFRLH

CK 0.02% ??咘? 0.02% ???? + ??咘?? 0.02% ???? + ??咘?? 0.02% ????? + ??咘??

0

0

5

10 ?? 喋E喌

15

20 15 10 5 0 0

图 5 不同抗氧化剂对大豆油 POV 影响 由图 5 可看出, 在反应初期, Vc 组 POV 值远远 低于其它处理; 但随时间延长, POV 值快速增长。经 BHT 和柠檬酸处理过大豆油样品 POV 值变化基本一 致。荷叶黄酮处理组 POV 值增长略高于 BHT 组和柠 檬酸组; 但远远低于空白处理。 2.4 荷叶黄酮与几种抗氧化剂在猪油体系中抗氧化作 用比较
25 20 107 NFRLH
15 10 5 0 0 5 10 15
CK 0.02%BHT 0.02% ??? 0.02% ??咘? 0.02%Vc

5

?? 喋E喌

10

15

图 8 不同增效剂对猪油 POV 影响 由图 8 可看出, 单独使用荷叶黄酮与配合使用 增效剂时相比, 对猪油抗氧化作用差别并不十分明 显。在反应前期, 单独使用荷叶黄酮提取液对猪油 抗氧化作用较好;在反应后期, 增效剂加入, 可抑制 猪油 POV 值增大。荷叶黄酮组、 荷叶黄酮 – 酒石酸 组、 荷叶黄酮 –Vc 组 POV 值变化趋势相差不明显, 荷叶黄酮 – 柠檬酸组在后期可明显抑制猪油 POV 值增大。 3 结论 通过油脂抗氧化实验, 表明荷叶黄酮提取液对动 物油脂和植物性油脂均有明显抗氧化作用, 与其它 几种抗氧化剂 (柠檬酸、 BHT、 Vc) 相比, 其抗氧化活 性在不同基质中效果不同。在大豆油基质中, 柠檬酸 与 BHT 抗氧化作用较好; 在猪油基质中, 荷叶黄酮与 BHT 抗氧化作用较好;同时柠檬酸对荷叶黄酮在油 脂体系中抗氧化活性具有较好增效作用, 能有效清除 过氧化自由基。

??喋E喌

图 6 不同抗氧化剂对猪油 POV 影响 由图 6 可看出, 各抗氧化剂处理均能起到抑制猪 油氧化作用。其中荷叶黄酮组和 BHT 组对猪油基质 抗氧化作用优于 Vc 组和柠檬酸组; BHT 组猪油 POV 值增长最小, 抗氧化作用最好。 2.5 几种增效剂对荷叶黄酮在大豆油基质中抗氧化作 用研究
25 20 107 NFRLH
15 10 5 0 0 5 10 15
CK 0.02% ??咘? 0.02% ???? + ??咘?? 0.02% ???? + ??咘?? 0.02% ????? + ??咘??

〔参考文献〕
〔 1 〕 彭芳 . 黄酮类化合物的生物学作用 [J]. 大理医学院学报, 1998, 7 (4) : 52― 54. 〔 2 〕 刘莉华, 宛晓春, 李大祥 . 黄酮类化合物抗氧化活性构效关系 的研究进展 [J]. 安徽农业大学学报, 2002, 29 (3) : 265― 270. 〔 3 〕 张蕾, 乔旭光, 占习娟 . 超微粉碎对荷叶黄酮类物质醇提工艺 的影响 [J]. 食品与发酵工业, 2006, 32 (11) : 142― 145.

?? 喋E喌

〔 4 〕 魏永生, 王永宁, 石玉平 . 分光光度法测定总黄酮含量的试验 条件研究 [J]. 青海大学学报, 2003, 21 (3) : 61― 63. 〔 5 〕 赵新准, 张娜, 王琳 . 油脂过氧化值的碘量法测定法比较研究 [J]. 中国油脂, 2003, 28 (4) : 60― 62.

图 7 不同增效剂对大豆油 POV 影响 由图 7 可看出, 加入增效剂后, 荷叶黄酮与增效 剂对大豆油抗氧化作用明显增强, 均优于单独使用荷



热文推荐
猜你喜欢
友情链接: 工作计划 总结汇报 团党工作范文 工作范文 表格模版 生活休闲